SAPERLOTTE

Taillevent, cuisinier du roi Charles V à rédigé beaucoup de recettes dans un livre célèbre: Le Viandier.

Voici donc, selon lui, comment faire une tarte-aux-pommes:

--- Pelez et coupez des pommes, ajoutez figues + raisins mélés d'autres pommes écrasées et trempées dans du vin, de l'oignon revenu au beurre et à l'huile. arrosez le tout de vin et autres menues épices que vous aurez: canelle, gingembre blanc, anis et pyguriac (sic).

Roulez deux grandes parts de pâte. Déposez l'une au fond d'un plat et mettez dessus la préparation bien mélangée. recouvrez de l'autre partie, saupoudrez de safran, enfournez.